Гастроужин с Евгением Альфан

ЕВГЕНИЙ АЛЬФАН

Работает с русской, французской, японской, северной, иудейской кухнями. Его безграничная любовь к дровяной печи и понимание самых сложных тонкостей работы с ней не оставит равнодушным ни одного гостя. Евгений знает все секреты печного ремесла, которые почерпнул в многочисленных экспедициях по Воронежской, Владимирской, Могилевской и другим областям нашей страны.

Су-шеф в ресторанах «Коктейль», «Chateau», «Maison cafe» (г. Москва)
Шеф-повар в ресторанах «Platinum club», «News pub», «Старая Европа», «Chateau de Fleurs» (г. Москва)
Шеф-консультант в клубе «Opera» (г. Москва)
Шеф-консультант ресторане «Fellini» (г. Нижний Новгород)
Бренд-шеф корпоративного питания, специалист по развитию технологий компании «Food Ex» (г. Москва)
Шеф-консультант Холдинга Pinhas (г. Москва)
Составитель кошерного меню для авиакомпаний «Аэрофлот», «Трансаэро»
Шеф-консультант кошерного ресторана «Noodles» (г. Москва)
Запустил с «нуля» бар «Mitzva», «Bistrrot Roots», ресторан «Uhvat» (г. Москва), ресторан «Аврора» (г. Якутск)
Прошёл много зарубежных стажировок, работал с шефами категории «Michelin»

“Работа с печью так захватила меня, что я на несколько месяцев удалился от мира, нашел в лесах Белоруссии бабушек, которые дома нормально готовят на русской печи, напросился в гости на несколько месяцев. Все это время я там учился, кашеварил, пробовал разные продукты. После этого вернулся в Москву и стал первым шеф-поваром ресторана «Ухват», где построил все меню на блюдах из русской печи."

— ЕВГЕНИЙ АЛЬФАН

Купить билет

Меню ужина

Первая подача
Тетёрки на тесте из пчёл и гречихе на самогоне
Сливочная "хризантема"
Ржаной солод
Китайский лимонник

Овсяный самогон / кордиал османтус-хризантема (100 мл)

Вторая подача
Конверты из редьки
Томлёная капуста на пиве в печи
Краб
Квашеный томат

Светлое пиво / пряный томатный микс (200 мл)

Третья подача
Зубатка, обожжённая берёзой
Томлённая в печке сюзьма
Малаша из степного тывинского лука
Лососёвый "жемчуг"

Ракия слива / содовая из берёзового сока (200 мл)

Четвёртая подача
Козлёнок, томлёный в черемше
Морковный пломбир на коджи, тимьян
Соус из томлёной монастырской цидонии
Юкола из сердца жеребёнка

Джин / ликёр бузина / кордиал морковь-лемонграсс (100 мл)

Пятая подача
Жареный хлеб
Томлёная вятская роща
Мороженое на ржаных корках
Медовая сота
"Золото скифов"

Настойка на жареном хлебе и гречишном мёде (50 мл)

Таинство "женитьбы" печи #СибирьСибирь

22 февраля шеф-повар и главный популяризатор русской дровяной печи Евгений Альфан провёл у печи обряд «женитьбы» в ресторане #СибирьСибирь

Всё действие проходило на кухне ресторана после полуночи. Обряд связан с домашним очагом - праздником печи («женитьба печи»). На Подолье считали, что один раз в год, накануне праздника Василия Великого, когда хозяева дома спят, печь «танцует». Чтобы ей легче было «танцевать», в ту ночь никто не должен был спать на печи и лежанке. С них сметали зерно и не покрывали. Из печи вынимали посуду, выметали пепел и вычищали сажу. По этому поводу говорили так: «нужно угодить печи, чтобы хорошо оберегала хату».

Евгения этому обряду научили в деревне Любогичи Могилёвской области (Беларусь). Считается, что это настоящий теологический взрыв, которого никто не делает кроме Евгения Альфан из гастрономического мира! Сам он участвовал в шести таких обрядах и пять раз проводил их лично (в Москве, Якутске, Петрозаводске, Пензе, Самаре). А теперь и в Тюмени, в ресторане #СибирьСибирь!

В ночь таинства шеф-повар и су-шефы #СибирьСибирь (Тюмень) открыли своё сердце и стали иными кулинарами. После такого обряда их принято называть «комес», и им позволено по всем канонам томить пищу в печи.

Настоящая дровяная печь ресторана теперь ещё более уникальна, наделена особой духовной силой и энергетикой.

БИЛЕТ НА ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН С ЕВГЕНИЕМ АЛЬФАН